“吃鱼的孩子聪明！”从小到大，耳边总少不了这句叮咛。鱼肉确实是餐桌上不可多得的营养宝库——优质蛋白易吸收，不饱和脂肪酸丰富，尤其那珍贵的“脑黄金”DHA配资世家，对老人孩子益处多多。不过，别总盯着常见的带鱼、鲫鱼啦！下面这四种鱼才是低调的实力派！肉质细嫩鲜美不说，健脑益智、强健脾胃的效果更是拔尖，赶紧认识一下！
第一种：餐桌上的“脑黄金”担当——鲈鱼
鲈鱼，尤其是海水鲈鱼，堪称“DHA富矿”！肉质雪白细嫩如蒜瓣，味道清甜无杂腥，刺少肉多，老人孩子吃着都放心。它富含的优质蛋白和不饱和脂肪酸，对促进孩子大脑发育、保护中老年人血管健康，效果尤为突出。清蒸最能锁住这份鲜美与营养。
推荐食谱：清蒸鲈鱼（鲜到掉眉毛！）
1. 新鲜鲈鱼处理干净（让鱼摊老板代劳更省心），鱼身两面划几刀，方便入味。
2. 鱼身内外抹少许料酒、薄盐，鱼肚子里塞几片生姜和葱段，鱼身上也铺几片姜。静置10分钟。
3. 蒸锅水烧滚，放入鲈鱼，大火足汽蒸8-10分钟（具体看鱼大小，1斤左右8分钟足够）。切记！ 时间到立刻关火取出。
4. 小心倒掉盘里蒸出的腥水，拿掉表面的姜葱。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝（配色好看）。烧2勺热油，“滋啦”一声淋在葱姜丝上激出香味。最后沿着盘子边缘淋入适量蒸鱼豉油。上桌，鲜香扑鼻！
第二种：小小身材大大能量——小配资世家
可别小看这小个头！小黄花鱼钙质、优质蛋白、微量元素硒含量都相当优秀。肉质细嫩得一抿即化，细刺也软，特别适合给老人孩子补钙强筋骨。干炸做法外酥里嫩，香得停不下筷，是绝佳的下饭下酒菜。
推荐食谱：干炸小黄花鱼（酥香可口，下酒一流）
1. 小黄花鱼去头去内脏（市场买处理好的更方便），冲洗干净沥干水。加入葱段、姜片、料酒、少许盐、白胡椒粉，抓匀腌制15-20分钟。
2. 碗里打一个鸡蛋，加适量面粉和一点点淀粉（比例约面粉2：淀粉1），慢慢加水调成稍稠、能挂住鱼身的糊糊。加少许盐和五香粉（可选）调味。
3. 锅中倒足量油，烧至六成热（筷子插入周围冒小泡）。腌好的鱼抖掉葱姜，在面糊里滚一圈，下锅。
4. 中火炸到定型微黄先捞出。等油温升高些，再复炸一遍，炸到通体金黄酥脆，捞出控油。趁热撒点椒盐或辣椒面，香酥可口！
第三种：“深海丑八怪”实力派——安康鱼（海鲇鱼）
别看它长得“随心所欲”，营养价值却令人刮目相看！安康鱼是典型的高蛋白、低脂肪、低热量选手配资世家，还含有丰富的胶原蛋白和多种微量元素。肉质紧实有嚼头，类似牛蛙肉，红烧最能激发它的醇厚鲜美，特别适合需要补充体力又怕胖的人，爱美的女士多吃皮肤也会更润泽哦。
推荐食谱：红烧安康鱼（酱香浓郁，下饭神器）
1. 安康鱼切大块（肉厚实）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火烧开焯烫1-2分钟去腥，捞出洗净沥干。
2. 锅里放稍多点的油，烧热下姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒（可选）爆香。放入鱼块，中小火煎至表面微黄。
3. 烹入料酒，加生抽、老抽（调色）、少许蚝油、一点糖提鲜。倒入热水，水量基本与鱼块齐平。大火烧开转中小火，盖上盖子焖煮15-20分钟。
4. 看汤汁变浓稠，鱼肉也入味熟透，尝下咸淡可补盐。开大火稍微收一下汁（别收太干，汤汁拌饭绝了！），撒点葱花即可出锅。
第四种：北方的“饺子之王”——鲅鱼
在北方沿海，鲅鱼可是包饺子的顶流！肉质厚实细嫩，味道鲜美，关键是脂肪含量适中，富含易消化的优质蛋白和多种维生素，对调理脾胃、增强体质很有帮助。做成鲅鱼韭菜馅饺子，那叫一个鲜香爆汁，吃过就难忘！
推荐食谱：鲅鱼韭菜馅饺子（鲜美多汁，一口上瘾）
1. 新鲜鲅鱼洗净，沿着脊骨片下两片鱼肉，仔细去掉大刺。用刀背或勺子顺着鱼肉方向刮下鱼蓉（小心小刺），或者直接剁细。
2. 鱼蓉放入大盆，分多次加入少量花椒水（开水泡花椒放凉）或清水，朝一个方向使劲搅打。水要一点点加，直到鱼肉变得粘稠上劲，看起来水润润的。加入适量花生油（或猪油更香）、盐、白胡椒粉、姜末（多放点去腥）拌匀。
3. 韭菜洗净切细末，临包之前再拌入鱼馅中，淋点香油提香。过早拌韭菜会出水，影响口感。
4. 按自家习惯包好饺子。水开下饺子，用勺子背轻轻推防止粘锅。煮开后点两次凉水，待饺子完全浮起，肚子鼓鼓的就熟啦！蘸醋或蒜泥，鲜掉眉毛！
别再只盯着带鱼鲫鱼啦，赶紧把这清蒸、干炸、红烧、包饺子的做法学起来！常给家人换着花样做，营养美味双丰收，保管个个夸你厨艺好，身体棒！
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